慈禧给自己开了一个私人厨房 只因御膳房菜肴太难吃

“民以食为天”，皇宫也不例外。

清朝时期，为了解决皇宫的吃饭问题，在内务府下面设立了一个专门机构——御膳房。一个在景运门外，叫外御膳房，负责大型宴会。一个在养心殿旁，叫内御膳房，只为皇帝一个人服务，叫内御膳房。

不仅如此，每年夏季到来之际，紫禁城暑热难消，皇帝往往搬到圆明园去居住。到了秋天，皇帝又会兴师动众地前往热河打猎。因此，圆明园和热河都有一套御膳房班子，分别叫“园庭膳房”和“行在御膳房”，为皇帝提供膳食。

御膳房的食材，一定是最好的。

——最好的水。从元朝时期开始，皇帝就喝上了来自玉泉山上的甘泉。这里的泉水，“水清而碧，澄洁似玉”，为皇室所独享。每天马车从玉泉山到紫禁城来回驮水，沿路不绝。

——最好的大米。御膳房使用的大米是各地敬献上来的贡米。

——最好的肉制品。内务府下设庆丰司，养殖牛、羊，为御膳房提供肉制品。

不仅如此，各地还将所出产的山珍海味、飞禽走兽，使用快马随身送到京城来，只为满足皇帝老人家的口腹之欲。

御膳房的厨师，也是经验丰富、技艺高超的名厨。他们放在民间，一个人就能支撑起一家饭庄。

可是，与最好的食材和最好的厨师形成鲜明的对比，御膳房的菜肴却并不好吃。有时候堪称难吃。

这有两点原因。

一是御膳房的菜肴，从来就不是以“好吃”为最高追求。御膳房的菜肴，必须得安全，不能吃出毛病来。因此，味道过于独特的菜肴，一定不会出现在御膳房的菜单上，

二是为了保证皇帝随时能吃到热乎乎的饭菜，御膳房总是提前就做好菜肴，随后放在锅里用小火热着。这样的菜肴，与刚做好就上桌的菜肴相比，口感上有一定差距。

所以，皇帝并不爱吃御膳房的饭菜。他们宁愿去妃嫔们的小厨房里去“蹭饭”。就像末代皇帝溥仪，小时候就经常去太妃们的小厨房吃饭，打牙祭。

慈禧太后是一个追求美食的人。她当然无法忍受御膳房那些温吞难吃的饭菜。怎么办呢？她干脆给自己搞了一个私人厨房——西膳房。

西膳房与御膳房一样，也设置了5个局：荤菜、素菜、饭局、点心、饽食局。荤菜局专做烹、炒、炸、溜、蒸、炖各种山珍海味、鸡鸭鱼肉等荤菜。素菜局专用豆腐、面筋等素菜来制作各种炒菜、炸菜、溜菜等。饭局专做米饭、粥、馒头、花卷、烙饼、面条等主食。点心局专做早点和午后点心，以及夜宵使用的各种蒸、煮、炸、烙等点心。饽食局专做酥皮饽饽、酥盒子、奶油琪子、小炸食、萨其马等点心。

西膳房人员众多，能够作4000余种菜肴，还能做 400余种点心。

《碗里江山》记载，慈禧太后很喜欢一道叫“清汤虎丹”的珍稀菜肴：“原料就是小兴安岭东32 慈禧太后出行照片北虎的睾丸，大约有小茶碗那么大，做时把虎丹放在煨开的鸡汤里炖煮三个小时，然后捞出来剥皮，放在调料里浸二小时，用刀切成非常薄的片。东北虎的睾丸上有天然的花纹，这样就能在盘中摆出一个牡丹花的形状，然后蘸碟吃。由于虎丹有很大的膻气，就需要用葱、姜、蒜、醋等调汁来去除这种味道。”

慈禧太后的奢侈生活，可见一斑。

如果是平时，维持这样的奢侈生活也就罢了。可是，慈禧太后哪怕在逃难途中，也不愿“降低规格”。

1900年，由于八国联军攻陷了京城，慈禧太后被迫带着光绪皇帝一路逃到陕西西安。也许路上过得太寒碜了，慈禧太后在西安终于过上了昔日的奢侈生活。

据史料记载：“设在西安专办皇差的支应局开局不到一个多月，就耗费白银29万余两。行宫中也按紫禁城的规格专设了御膳房，下分荤局、素局、菜局、饭局、茶局、酷局、点心局等近十个局，每局有厨师十几个人，共有100多人，每餐先由太监呈上菜单百余种，由慈禧挑选，两宫每日需花费白银200多两……”

《红楼梦》里，刘姥姥看到贾府上下一餐螃蟹24两银子，感叹说小户人家可以过一年了。这就意味着，慈禧太后在逃难途中，一天所吃的银两，足够小户人家8年所用。

【参考资料：《大清会典》《碗里江山》等】

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