单品店没前途？那是你没做到极致，小野二郎教你单品店如何做爆款

近几年，“单品店”越来越受到国内餐饮人的关注，很多人发现单品模式容易打造明确的主题，而且门店不大、操作简单还容易复制。

但有不少餐饮人在经营过后纷纷表示做单品店没前途，局限性太强没发展。例如掉渣烧饼、豪大大鸡排等主打单品的品牌，从人气鼎盛到衰落根本没有多长时间。

单品店真的没有发展前景吗？当然不。日本知名的寿司第一人小野二郎就将单品店做到了极致，他的寿司店数寄屋桥次郎举世闻名。

▍把单品做到极致

小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，他的寿司店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜。也不卖其他菜品，只有握寿司。

价格取决于当日选用食材，一人三万日元起，就是这样一家"数寄屋桥次郎"小店，连续两年荣获米其林三星餐厅的最高冠冕。

小野二郎将寿司做到了极致，在寿司界他认了第二，没有人敢认第一。所谓第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，这位九十多岁的老泰斗，连睡觉都要带着白手套来保护双手，可知有多矜贵。

俗话说寿司三分味道，七分手势。其手势是指寿司师傅娴熟的握寿司技巧。小野二郎握寿司的技法利落，确实举世无双。

▍单品≠单一产品

虽然小野二郎做的只是握寿司，但是在握寿司这个垂直品类中，他还开发了许多产品，才得以支撑这个品牌长期经营下去。

所以单品店虽然做的是单品，但绝不仅仅是单一产品，而是一个垂直细分的品类产品平台，有招牌爆品，当然也需要有补充型的产品！

若只是单一产品支撑整家店铺，衰落倒闭是迟早的事情。

▍单品店如何做爆款？

1、产品好到爆

若想将单品店做成功，那这个单品就必须要有特色。餐品就是要做到味道必须独特且极端美味，就是要“产品好到爆”。

小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，都亲自监督。

从他手中做出的寿司，堪称“极品”，没有人会拒绝。这也说明了爆款不是说做就能做出的，需要手艺和极大的耐心。

2、服务到位

除了产品好到爆之外，服务也是单品店做长久所不可忽视的一点，良好的服务能够带来更多的忠实顾客。

小野二郎在经营时会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整，使消费者更容易收获被服务的满足感。

3、产品赋予新的形象或内涵

可能有创业者说不能将产品做得好到极致，那这时就要给这个产品赋予新的形象或内涵。

重点是要有新意、有特色。大家都知道“江小白”，其实它就是普通的一瓶白酒，比不得五粮液、茅台等超级品牌的口感，为何它能做得如此成功呢？定位年轻人，定位“小瓶酒”，并以独特的、符合年轻人心理的瓶身文案，一炮而红，引领了“小酒”潮流。

所以，单品店并不是没有前途，关键在于经营者如何去经营！在当今“大众创业、万众创新”的社会大背景下，如何做出有特色的创意产品或服务是任何一个创业者首先要考虑的事情。

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